中新网太原3月1日电 题：太原晋祠元宵产销两旺：传统“滚”制技艺焕发时代生机

　　作者 杨杰英 杨润德 崔莉霞

　　随着元宵佳节的临近，山西太原的大街小巷弥漫着糯米与桂花的甜香。在晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊里，一派繁忙景象：馅料切割、滚筒飞转、包装打包，订单电话此起彼伏，前来购买的老顾客络绎不绝。

　　这里生产的，正是拥有两千多年历史的晋祠桂花元宵。2023年，这一制作技艺入选了山西省省级非物质文化遗产名录。

　　千年传承：从宫廷珍馐到百姓美食

　　“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”这句在太原晋源区流传千年的民谣中，“元宵蛋蛋”指的便是晋祠桂花元宵。

　　据传，汉初为庆祝平定“诸吕之乱”，汉文帝将这种诞生于晋阳宫中的圆形甜点分赐百姓，恰逢正月十五月圆之夜，这便是“元宵节”得名的由来之一。两千多年来，这道宫廷美食走入寻常百姓家，凭借晋祠大米的独特品质和世代相传的手工技艺，成为北方元宵制作技艺的活态传承样本。

　　匠心独运：六蘸六滚成就独特口感

　　在省级非遗代表性传承人韩福元的工坊内，传统工艺与现代设备默契配合。电动滚筒匀速转动，洁白的糯米粉如雪花飞舞，正方体的馅料经过六次蘸水、六次滚制，逐渐变得圆润饱满。

　　“泡米、淘洗、晾晒、碾粉、炒馅、滚制……十几道工序一道不能少，缺一步都不是那个味儿。”韩福元一边翻炒着馅料一边介绍。这种看似朴素的“笨办法”，造就了晋祠元宵久煮不烂、外糯内香的特有口感。

　　馅料是晋祠元宵的灵魂。核桃仁、芝麻、花生经过文火焙炒，香气被充分激发，再加入土蜂蜜、糖稀和天然的玫瑰酱、桂花酱一同翻炒，制成的元宵入口软糯香甜，层次丰富。

　　守正创新：老味道拥抱新市场

　　如今，这门手艺传到了韩福元的儿子韩伟手中。为了让老味道走得更远，韩伟在太原繁华的钟楼街开设了“晋阳文食”体验店，既保留了传统煮元宵，又创新推出茉莉口味、沙棘口味、无蔗糖版本，以及酥山冰宵、桂花珍珠糍粑等时尚单品，吸引了众多年轻消费者。

　　“这几天高峰期，我们家一天能卖出近10万颗。”韩伟表示，他们接到了大量团购订单，包括大型连锁超市和电商平台。

　　与此同时，越来越多的本地人加入这一“甜蜜产业”。在王郭村，武氏第六世元宵制作传人武进全正带着几位老匠人忙碌着。

　　“我们都是做了几十年元宵的老把式，从初八到十四最忙，一天能卖七万多颗。”武进全介绍说，馅料严格遵循古法配比，制成的元宵清香四溢、醇厚浓郁，“煮熟后个头大、馅不散，口感就是不一样。”

　　产业兴旺：千年非遗助力乡村振兴

　　晋祠泉水的复流，为这项非遗技艺注入了新的信心。用泉水浇灌的晋祠大米，磨出的糯米粉色泽如玉、黏性适中，是制作元宵的上乘原料。从碾米磨面到沿街售卖，从家庭作坊到品牌经营，晋祠元宵的制作队伍日渐壮大。

　　据统计，目前晋源区有30余家元宵作坊，从业者超过500人，年产值达5000万元。这份传承千年的老味道正逐步向专业化、集约化、市场化迈进，从传统口味到多元化产品，从街边摊位到商超专柜，成为当地民众增收致富的幸福产业。

　　滚筒转动间，一颗颗雪白的元宵跃入包装盒，也跃入千家万户的团圆时刻。这传承千年的晋祠桂花元宵，正在新时代焕发出新的生机。(完)